不同于以往美食類紀(jì)錄片側(cè)重中國(guó)本土的美食故事，由Zoomin.TV制作，在愛(ài)奇藝的上線的首部聚焦海外中餐廳的人文美食紀(jì)錄片《中國(guó)餐館》，將探尋海外中國(guó)餐廳作為主要目標(biāo)，并用極具故事性的方式將美食背后的家國(guó)情懷和人文情感一并表達(dá)，為美食類紀(jì)錄片開(kāi)拓出一條別具一格的全新路徑。

當(dāng)越來(lái)越多的美食紀(jì)錄片通過(guò)呈現(xiàn)各類珍稀食材，來(lái)擴(kuò)大節(jié)目的受眾覆蓋面時(shí)，《中國(guó)餐館》專注于對(duì)海外中餐廳這一垂直內(nèi)容的挖掘，并將美食背后的家國(guó)情懷和文化傳承作為節(jié)目塑造和傳遞的重點(diǎn)，在喚醒觀眾食欲的同時(shí)，也呈現(xiàn)出了超越味覺(jué)之上的內(nèi)容。

荷蘭的“大眾美食總匯”讓老外也愛(ài)上了火鍋。在這個(gè)位于烏特勒支市郊的餐廳，每天晚上當(dāng)?shù)厝藖?lái)了會(huì)主動(dòng)點(diǎn)火鍋吃，時(shí)常會(huì)看到一群荷蘭人在那里熱氣騰騰地吃著配麻醬小料的老北京銅鍋涮肉；“渤海海鮮餐廳”老板岳修建像招待老朋友一樣，為中國(guó)遠(yuǎn)洋航行的游子們親手包了一頓餃子，讓那些從中國(guó)沿海出發(fā)航行一萬(wàn)公里的漁民，在南太平洋島國(guó)斐濟(jì)吃到了久違的中國(guó)味道。安撫同為異鄉(xiāng)客的同胞們的胃，這背后其實(shí)都是海外游子對(duì)祖國(guó)不變的情懷。

同時(shí)，一個(gè)民族的飲食特色與文化之間的聯(lián)系也極為密切，而《中國(guó)餐館》里每一家中餐廳都是傳播中國(guó)文化的小窗口，在海外默默傳承著中國(guó)文化。比如巴黎的日月星餐廳，石板上刻著的《八十七神仙圖》，餐廳內(nèi)充滿古典風(fēng)味的座椅和裝飾，獨(dú)特的中國(guó)氣質(zhì)讓食客仿佛置身于蘇州的古典園林；又比如在南美洲的蘇里南，來(lái)自山東的張林，經(jīng)營(yíng)著北方的火鍋，在幾代國(guó)人的努力下，中餐不僅是當(dāng)?shù)厝撕陀慰拖矏?ài)的食物，更從各個(gè)方面影響著當(dāng)?shù)氐娘嬍辰Y(jié)構(gòu)。

在這部紀(jì)錄片里，以美食為代表的傳統(tǒng)中國(guó)文化不僅“走出去”，更逐漸在不同地域、不同國(guó)家落地生根，與當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕粩嗯鲎病⒔蝗凇?/p>

近兩年，愛(ài)奇藝在“泛美食”紀(jì)錄片領(lǐng)域做了非常多的準(zhǔn)備和內(nèi)容布局，推出了如火鍋美食文化紀(jì)錄片《天下一鍋》、聚焦各地特色早餐的《無(wú)飯不起早》、以及聚焦夜宵排檔食客的《此食此客》等優(yōu)質(zhì)紀(jì)錄片，滿足不同人群的觀看需求。此次與Zoomin.TV攜手打造的《中國(guó)餐館》，獨(dú)辟蹊徑將鏡頭對(duì)準(zhǔn)海外華人開(kāi)的中餐館，成為平臺(tái)泛美食紀(jì)錄片的又一力作。

愛(ài)奇藝泛文化自制小明工作室總經(jīng)理王曉虎認(rèn)為：“從內(nèi)容緯度來(lái)講，《中國(guó)餐館》將美食、人文、海外獵奇、華人故事完美結(jié)合，再加上吳剛老師的加盟，讓內(nèi)容無(wú)論從趣味性、可看性、厚度上都有了足夠的保證；同時(shí)，對(duì)于受眾和內(nèi)容創(chuàng)作者來(lái)說(shuō)，《中國(guó)餐館》是一個(gè)寶藏選題，也是在做一個(gè)很酷的事，希望能一直可以做下去?！?/p>

對(duì)于2020年王曉虎提到，愛(ài)奇藝在泛美食紀(jì)錄片領(lǐng)域還是做了非常多的準(zhǔn)備和內(nèi)容布局?！皭?ài)奇藝在2020年將陸續(xù)推出垂直美食紀(jì)錄片《辣味中國(guó)》、《人間海味》，此外還有大國(guó)榮耀紀(jì)錄片《國(guó)宴風(fēng)華》、歷史美食紀(jì)錄片《饕餮中國(guó)》、故宮600周年獻(xiàn)禮片《夜宴紫禁城》等。除此之外在19年埋下的種子，2020年希望能夠枝繁葉茂，《此食此客》《中國(guó)餐館》《無(wú)飯不起早》等等第二季能給觀眾帶來(lái)更好的呈現(xiàn)?！?/p>

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，約有70萬(wàn)家中餐館分布在世界各地，用中國(guó)味道征服世界，《中國(guó)餐館》是如何在其中選取了這10家中餐廳呢？

首先，是從距離上來(lái)考慮的，片中所選的10家中餐廳都距離中國(guó)1萬(wàn)公里之外。Zoomin.TV中國(guó)區(qū)總經(jīng)理、《中國(guó)餐館》總制作人葉爾夏特告訴記者：“拍攝進(jìn)行到100天的時(shí)候，我們來(lái)到了美洲大陸最南端的烏斯懷亞，在這里遇到了在世界盡頭經(jīng)營(yíng)中餐的中國(guó)人。竹子餐廳這個(gè)招牌上就寫著‘中國(guó)餐館’的天涯海角餐廳，把帝王蟹、烤羊肉、蔥爆羊肉做得淋漓盡至，這里的食客大多是去南極和從南極出來(lái)回來(lái)的游客和工作人員，在世界的盡頭還能吃上一頓美味的家鄉(xiāng)飯菜?！?/p>

其次，環(huán)境的特殊性、餐廳里人物的故事性，以及他們同當(dāng)?shù)厝酥g的交流融合的狀態(tài)，也是要考慮的因素?！耙环矫媸俏覀冞x擇了融入了當(dāng)?shù)氐奈幕?，成了?dāng)?shù)厝说娘嬍呈走x的中餐廳，比如在蘇里南我們最驚訝的是那里每周末還有中式早餐攤，有包子、肉丸、腸粉這些早餐茶點(diǎn)，這到現(xiàn)在成了帕拉馬里博的一大特色。同時(shí)我們也覺(jué)得尊重、接納了當(dāng)?shù)氐奈幕彩且患幸馑嫉氖虑?，比如斐?jì)渤海海鮮餐廳的老板岳修健?！笨傊谱魅巳~爾夏特表示。

美食一直以來(lái)都是紀(jì)錄片受關(guān)注度較高的題材，之所以能夠在眾多的美食類紀(jì)錄片中脫穎而出，是因?yàn)椤吨袊?guó)餐館》將視角投射到了美食之外，聚焦于那些年輕、有夢(mèng)想、有故土情懷的海外中餐廳老板，還原了蘊(yùn)藏在食物之中最真實(shí)的情感。

在“斐濟(jì)渤海海鮮酒家”這一期，鏡頭對(duì)準(zhǔn)了80后餐廳老板岳修健。當(dāng)你看到他在南太平洋的海面上同斐濟(jì)原住民一起乘著獨(dú)木舟漁獵的時(shí)候、按當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗在出海的時(shí)候祈禱的時(shí)候，你看到的是一個(gè)中國(guó)人接納了那里的文化和習(xí)俗，更看到了我們對(duì)當(dāng)?shù)匚幕?xí)俗的尊重。

而在“北海道聚寶餃子館”里，圍繞著老板、員工與食客，攝制組為我們講述了一個(gè)溫暖的故事。在餐廳辭工三年的金田節(jié)子，如今依然是這間餐廳的常客。因?yàn)樯〉脑颍裏o(wú)法開(kāi)口講話，但她卻發(fā)揮自己的插花才能，默默為餐館增添一縷清香。心疼老太太一輩子生活不容易，老板娘田中友理總會(huì)在她來(lái)幫忙插t對(duì)于不少當(dāng)?shù)厥晨蛠?lái)說(shuō)，這個(gè)經(jīng)營(yíng)了十八年的中國(guó)餐館，已經(jīng)成了他們生活的一部分。在這一集的結(jié)尾，已是十三載的回頭客最上秀幸說(shuō)：“這家店不會(huì)不開(kāi)吧，如果不開(kāi)了我也就不在了，我們就要在聚寶結(jié)束?！?/p>

正是因?yàn)閷?duì)“人”的關(guān)注，讓《中國(guó)餐館》在展現(xiàn)美食的色香味及制作方法這些“基本功”之外，深挖“中國(guó)餐館”的情感內(nèi)核，真實(shí)展示在海外生活的華人故事。老輩人常講，做菜是門手藝，做手藝的這個(gè)人有溫度，菜才會(huì)好吃。在關(guān)注美食滋味兒的同時(shí)，《中國(guó)餐館》更關(guān)注這些美食的“人情味兒”，傳遞出足夠溫暖人心的力量。

據(jù)國(guó)務(wù)院僑辦統(tǒng)計(jì)顯示，約有6000萬(wàn)華人分布在198個(gè)國(guó)家和地區(qū)。對(duì)于這個(gè)龐大群體來(lái)說(shuō)，即便年齡職業(yè)、性格愛(ài)好全都不一樣，但吃中餐絕對(duì)會(huì)是他們共同的特點(diǎn)之一?！霸谀吧膰?guó)度里，中餐館是最像中國(guó)和家鄉(xiāng)的地方，餐館里的人則是‘最熟悉的陌生人’”《中國(guó)餐館》總導(dǎo)演宋元明清表示，“我們很想做一個(gè)紀(jì)錄片，講講這些給海外華人帶去家的感覺(jué)的人，講講中國(guó)餐館的事?！?/p>

誰(shuí)能想到，在大洋洲的斐濟(jì)能吃到山東師傅做的海鮮，在美洲大陸最南端的烏斯懷亞能吃到地道的蔥爆羊肉。在走遍了幾乎五大洲之后，《中國(guó)餐館》用鏡頭為我們描繪了一幅“中國(guó)餐館的世界地圖”。

在非洲的坦桑尼亞，一家東北餐館成了非洲兄弟們新晉喜愛(ài)的美食餐廳。在這里，有大量的援建華人，工作之余，餐館里的中國(guó)味道無(wú)疑是對(duì)鄉(xiāng)愁最好的慰藉。無(wú)論是簡(jiǎn)單樸實(shí)的小炒，還是熱氣騰騰的鐵鍋燉，老板于連生都在用家鄉(xiāng)味道給援建的華人送去溫情，也讓當(dāng)?shù)厝烁惺艿搅酥袊?guó)美食的獨(dú)特魅力。

“川香樓”可以說(shuō)是川菜館中重名率最高的店名之一，而當(dāng)四川人羅毅把這個(gè)名字開(kāi)到了南非的約翰內(nèi)斯堡，一切都變得新鮮而有趣。魚肉滑嫩、魚湯鮮美的“鮮椒片片魚”深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)，尖椒、花椒、料酒等專門從中國(guó)帶去的調(diào)料，讓他鄉(xiāng)的人們也吃上了地道的川菜。憑借著多年來(lái)對(duì)川菜的研究和對(duì)口味的堅(jiān)持，“川香樓”在距離故土一萬(wàn)多公里的南非經(jīng)營(yíng)得紅紅火火。

而在世界美食的匯聚地羅馬，周芬霞創(chuàng)辦了“杭州飯店”，堅(jiān)持做正宗的中國(guó)菜。在餐廳舉辦的國(guó)慶招待會(huì)上，每一位進(jìn)門意大利人都在自己的臉頰上貼上了一個(gè)小紅旗，意大利食客、歌唱家Fabio Andreotti更是用意大利語(yǔ)演唱了一首生日歌，為新中國(guó)70周年華誕慶生。在這間看起來(lái)普普通通的中國(guó)餐館里，普通食客、文藝界名流齊聚一堂，而獨(dú)特的“中國(guó)味兒”無(wú)疑是聯(lián)結(jié)彼此之間的紐帶。

無(wú)論用味道征服世界，還是融入了當(dāng)?shù)匚幕?，《中?guó)餐館》里這些散布在世界各地的中餐廳，構(gòu)筑起的一座奇妙的橋梁，把祖國(guó)與他鄉(xiāng)聯(lián)系在一起。這些海外華人更是用自己的勤勞與堅(jiān)持，守護(hù)著赤子對(duì)故鄉(xiāng)的眷戀，也守護(hù)著家的味道。

10家中國(guó)餐館，10個(gè)美食故事，《中國(guó)餐館》用最真實(shí)的筆觸記錄著世界各地的食事與感動(dòng)。在這部紀(jì)錄片里，有餐廳老板對(duì)美食的不斷追求，有食客對(duì)美食對(duì)深情感念，有美味的守與變革，也有文化的沖突與磨合，在嚴(yán)寒冬日為觀眾獻(xiàn)上不止暖胃更加暖心的誠(chéng)意之作。

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文/李楊 來(lái)源/影視產(chǎn)業(yè)觀察

原文：https://mp.weixin.qq.com/s/wOnhtANay9XiB_iDvfzXIg