雖然這些節(jié)目在形式上沒(méi)有特別大的創(chuàng)新突破，但都在主題上更進(jìn)一步，或旨在促進(jìn)疫情過(guò)后的大眾消費(fèi)，或倡導(dǎo)著節(jié)約食物的環(huán)保理念。在疫情期間餐飲行業(yè)受到巨大沖擊和大眾娛樂(lè)活動(dòng)下降的情況下，這些美食綜藝除了給觀眾帶來(lái)感官上的刺激外，還傳遞出更深刻的價(jià)值主張，進(jìn)而對(duì)大眾的日常生活產(chǎn)生了積極的影響。

美食教學(xué)視頻一直有著固定的受眾，在疫情期間大家也都研究起各種美食，廚藝教學(xué)節(jié)目可以說(shuō)是應(yīng)運(yùn)而生。MBC《白father：不要停止料理》和Olive TV《宅家做飯live》都采用了廚師直播教學(xué)的方式，在6月20日、21日相繼上線，且都在下午5點(diǎn)開始直播。

繼《家常菜白老師》《白鐘元的三大天王》《小巷餐廳》《高校供餐王》《美味的廣場(chǎng)》等節(jié)目后，《白father》又是一檔以白鐘元為核心人物的美食綜藝。這一次，白鐘元化身老父親和梁世亨搭檔，手把手指導(dǎo)只靠點(diǎn)外賣解決一日三餐的“料理兒童”做飯。

看慣了高超的廚藝和高級(jí)的菜品，《白father》展現(xiàn)了做飯的另一個(gè)極端，零基礎(chǔ)學(xué)員入門教學(xué)，節(jié)目教的都是煮米飯、煎雞蛋、煮方便面這類最基本的食物。而要填充一個(gè)小時(shí)的時(shí)長(zhǎng)，白鐘元的教學(xué)細(xì)致到買米、找鍋、淘米、注水等每一個(gè)步驟，這在會(huì)做飯的人看來(lái)確實(shí)有點(diǎn)無(wú)聊。

節(jié)目每期連線49組家庭，其中會(huì)有事先聯(lián)絡(luò)好需要特別指導(dǎo)的學(xué)員，也會(huì)有外國(guó)人、在外韓國(guó)人等特殊人士和在野外露營(yíng)等特殊場(chǎng)所，比如連續(xù)幾期出現(xiàn)的鄉(xiāng)村老爺爺，就以各種迷之操作成為看點(diǎn)之一。除了與學(xué)員的實(shí)時(shí)互動(dòng)，還有現(xiàn)場(chǎng)樂(lè)隊(duì)演出增加節(jié)目趣味性。

《宅家做飯live》緊隨其后播出，由曺圭賢、曹世鎬擔(dān)任主持，每期邀請(qǐng)一位知名廚師進(jìn)行直播教學(xué)，比如李連福、宋勛、南成烈等。節(jié)目的模式與《白father》沒(méi)有太大區(qū)別，一是難度提升至中級(jí)課程，菜品包括魷魚炒飯、蛤蜊海鮮面、五花肉蔥餅等。二是學(xué)員縮減到9組或6組，讓更多人物得到凸顯。

雖然在韓國(guó)其他節(jié)目中也能經(jīng)?？吹竭@些廚師做飯，但將直播網(wǎng)課搬上電視熒屏，還是帶給了觀眾新的體驗(yàn)。直播主要考驗(yàn)主持人對(duì)節(jié)奏的把控，而沒(méi)有直播經(jīng)驗(yàn)的廚師一邊做飯一邊講解也會(huì)有些手忙腳亂，與他們平時(shí)的穩(wěn)重老練形成反差。

從平臺(tái)的角度出發(fā)，將廚藝網(wǎng)絡(luò)教學(xué)移植到大屏幕上，可以算是疫情期間填補(bǔ)電視臺(tái)內(nèi)容的一種方式，直播連線和實(shí)時(shí)互動(dòng)的形式也能起到比較好的陪伴功能。學(xué)員們通過(guò)攝像頭聚集在一起，觀眾也可以通過(guò)彈幕評(píng)論實(shí)時(shí)互動(dòng)，積極性被有效調(diào)動(dòng)。在被迫處于社交隔離狀態(tài)的疫情期過(guò)后，這種群聚式的、有社交感的節(jié)目顯然更符合大眾需求。

tvN在2018年3月推出美食經(jīng)營(yíng)綜藝《在當(dāng)?shù)爻缘瞄_嗎？》，由廚師帶隊(duì)分別前往外國(guó)經(jīng)營(yíng)小吃車，接受當(dāng)?shù)厝说目简?yàn)。目前已經(jīng)成功打造了泰國(guó)、中國(guó)、美國(guó)三季，第一季由廚師洪錫天制作泰國(guó)料理，后兩季改為中餐廚師李連福，販賣韓式中餐和美餐。

受疫情影響無(wú)法出國(guó)拍攝的情況下，tvN將這一IP改頭換面，推出了韓國(guó)本土版《外賣吃得開嗎》。節(jié)目組經(jīng)過(guò)事先調(diào)查了解到，意大利面因?yàn)槿菀装l(fā)脹發(fā)干，是韓國(guó)人不常點(diǎn)的菜系，在外賣軟件里占比也很低。

因此節(jié)目將改善這一狀況作為挑戰(zhàn)，邀請(qǐng)西餐廚師Sam金，帶領(lǐng)安貞煥、尹斗俊、鄭世云在首爾延南洞商圈經(jīng)營(yíng)一家為期8天的意大利餐外賣店。外賣店在午餐、晚餐兩個(gè)時(shí)段經(jīng)營(yíng)，送餐范圍在附近15-20分鐘內(nèi)，可以通過(guò)外賣軟件或者電話訂餐。為了排除明星效應(yīng)，只以店名“I am Sam”作為提示。

《外賣吃得開嗎》保留了這系列的固定元素，比如分階段推出不同菜品，每天有不同的任務(wù)，隱藏高手評(píng)價(jià)等。但場(chǎng)景局限在店里后，內(nèi)容集中在明星制作包裝的過(guò)程，沒(méi)有拉客環(huán)節(jié)，也拍不到客人用餐交流的畫面，導(dǎo)致原有的看點(diǎn)缺失。

為此節(jié)目組想出的解決方案是，做一檔假節(jié)目，以時(shí)下流行的“untact文化”為名，招募在網(wǎng)上一起“云聚餐”的人。網(wǎng)友們會(huì)預(yù)定來(lái)自外賣店的相同食物，在等待的過(guò)程中了解彼此的職業(yè)身份等基礎(chǔ)信息，完成破冰；收到外賣后，對(duì)話便集中在對(duì)食物的評(píng)價(jià)上。在店里的明星也能實(shí)時(shí)收到看用餐的畫面，聽到客人的真實(shí)評(píng)價(jià)。雖然不及原本流動(dòng)性餐車那樣能與外部環(huán)境和客人產(chǎn)生各種聯(lián)系、展開多重故事線，但《外賣吃得開嗎》算是現(xiàn)有條件下的一次成功改造。

日綜《鐵腕Dash！》于2013年推出“DASH 0円食堂”企劃，嘉賓走訪全國(guó)各地的驛站，收集農(nóng)戶丟棄但仍可食用的食材，做成美食招待原本的主人，以此來(lái)呼吁人們節(jié)約糧食。該策劃受到了日本民眾的高度喜愛(ài)，達(dá)到了人盡皆知的程度。在歐美，近年來(lái)也有不少餐飲從業(yè)者開始反思行業(yè)的食物浪費(fèi)問(wèn)題，紛紛推出零浪費(fèi)綠色餐廳。

Olive今年7月推出的《美食復(fù)仇者聯(lián)盟》采用同樣的概念，讓嘉賓開設(shè)韓國(guó)首家以環(huán)保為主題的零浪費(fèi)餐廳。節(jié)目首先通過(guò)一系列數(shù)字讓觀眾意識(shí)到普遍的食材浪費(fèi)行為，比如韓國(guó)每天有1萬(wàn)5900噸食材被浪費(fèi)，僅在廣藏市場(chǎng)內(nèi)22家牛肉店一個(gè)月就要扔掉11萬(wàn)只章魚頭等。

為了盡可能達(dá)到利用好廢棄食材目標(biāo)，節(jié)目采用了一半廚師一半明星的陣容，包括西餐廚師宋勛，中餐廚師劉方元，韓餐廚師金奉洙，Astro文彬，演員文佳煐、奉太奎。嘉賓們尋找食材、處理食材、研發(fā)菜品，再投入正式經(jīng)營(yíng)，客人可以在網(wǎng)上提前申請(qǐng)。

用邊角料研發(fā)新菜，并且盡可能多地消耗食材并非易事，即便資深廚師也為此憂心忡忡，還因理念不同發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。好在最后廚師們都成功將邊角料變廢為寶，比如把牛肉攪碎和章魚頭混合做成牛排，蛋清打發(fā)包著章魚內(nèi)臟和墨汁做成炸物等，得到了客人的一致好評(píng)。而這些新品也可以被商戶效仿，減少被丟棄的食材數(shù)量。

值得一提的是，節(jié)目每期從不同渠道獲取被丟棄的食材，比如第一期是收集廣藏市場(chǎng)內(nèi)商戶剩下的食材，諸如洋蔥皮、蛋黃、章魚頭、牛肝、筋肉等邊角料。第二期離源頭更近一步，收集田地里小圓白菜的外葉、重量不足的小圓白菜和西蘭花底部，農(nóng)場(chǎng)里飼養(yǎng)過(guò)久超出1kg規(guī)格被冷凍保存的雞，讓人們意識(shí)到有大量的食物在被我們無(wú)意識(shí)地浪費(fèi)，節(jié)目的環(huán)保主張也得到更好地傳達(dá)。

整體來(lái)看，上述幾檔節(jié)目既有共通之處，也有不同的角度和切口。不同于國(guó)內(nèi)以藝人為主導(dǎo)，在這些美食綜藝中廚師都占據(jù)著主要地位。韓綜善于將素人打造成明星，廚師是最常見的一個(gè)群體。從白鐘元到從《拜托了冰箱》走出的李連福、Sam金、宋勛，都成為了綜藝的?？?。節(jié)目的統(tǒng)一做法是讓廚師們陷入困境，面對(duì)不熟悉的直播鏡頭、第一次做外賣食品、用邊角料研發(fā)新菜品，以此來(lái)制造看點(diǎn)。

具體來(lái)看，《白father：不要停止料理》和《宅家做飯live》都是知名廚師直播教學(xué)，料理難度不同?！锻赓u吃得開嗎》對(duì)原有IP進(jìn)行改造，在韓國(guó)做意大利菜外賣，把店里的客人用餐改為云聚餐，《美食復(fù)仇者聯(lián)盟》采用零浪費(fèi)理念，以利用廢棄食材為主要目標(biāo)，在常見的經(jīng)營(yíng)模式上都進(jìn)行了一定程度的創(chuàng)新。與時(shí)下熱門的網(wǎng)課、云聚餐文化相結(jié)合，以促進(jìn)消費(fèi)、環(huán)保為主旨，韓國(guó)這批上新的美食綜藝找到了創(chuàng)新的不同角度與切口，給疫情過(guò)后渴望社交的人們帶去了陪伴感。

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文/劉翠翠 來(lái)源/綜藝瞭望臺(tái)

原文：https://mp.weixin.qq.com/s/a_wC2Dhz1htnO_IS0jn1ag